Siendo uno de los alimentos de origen animal que se recomienda que este dentro de la dieta alimenticia, la carne de pescado no se encuentra libre de que pueda sufrir en deterioro de su calidad. Estas alteraciones de este producto se puede dar por muchos factores al igual que cualquier otro tipo de carne. Los productos de la acuicultura deben tener un estricto control de calidad debido a que son los mas perecibles en comparación de sus pares. Sin un procedimiento adecuado para que los productos acuícolas lleguen fresco a los consumidores, en cualquier etapa de su producción y distribución, se desperdiciará todo el trabajo realizado, el cual se traduce a perdidas económicas.
En el Manual de control de calidad de los productos de la acuicultura, encontrará la siguiente información:
INTRODUCCIÓN
1. INOCUIDAD Y CALIDAD
1.1. Inocuidad
1.2. Calidad
2. FRESCURA Y DETERIORO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
2.1. Características del pescado fresco y del pescado deteriorado
3. EL HIELO Y LA REFRIGERACIÓN DEL PESCADO
4. LOS AGENTES CAUSANTES DE ENFERMEDAD (ETA)
4.1. Bacterias y virus
4.2. Biotoxinas
– La histamina
– Biotoxinas transmitidas por bivalvos
4.3. Parásitos
4.4. Productos tóxicos
5. USO RESPONSABLE DE DROGAS EN LA ACUICULTURA
6. REQUISITOS PARA LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN LA ACUICULTURA
6.1. Selección del lugar
6.2. Suministro y calidad del agua
6.3. Sanidad de los peces
6.4. Suministro de alimentos
6.5. Depuración controlada
Pueda que sea de su interés:
«Guía de Acuicultura en Aguas Continentales»
7. CARACTERÍSTICAS DE INOCUIDAD EN FUNCIÓN DE LAS ESPECIES CULTIVADAS Y LAS TECNOLOGÍAS APLICADAS
8. LA MANIPULACIÓN Y EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA (ASPECTOS GENERALES)
8.1. El agua del proceso
8.2. El personal
8.3. Las instalaciones
8.4. Los equipos y utensilios
8.5. El control de plagas
8.6. El transporte
9. PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP APLICADOS A LA ACUICULTURA
9.1. Los siete principios básicos del sistema HACCP
9.2. Definiciones utilizadas en el sistema HACCP
9.3. Pasos para desarrollar un plan HACCP
9.4. Particularidades de la aplicación del sistema HACCP en la acuicultura
BIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE SIGLAS
La autoría del presente manual es del Dr. Nelson Avdalov.
Manual de control de calidad de los productos de la acuicultura
