La comercialización de pescados se ha visto incrementado con el pasar de los años. Para mantener y aumentar esta demanda de pescado, los productos finales que salen de la acuicultura, pesca y similares, deben estar libres de contaminantes biológicos, físicos y químicos. En esa oportunidad se hablara de contaminantes biológicos como son los parásitos de peces. Los más frecuentes parásitos presentes en los productos pesqueros son de las familias de Trematodos, Cestodos y Nematodos.
El parásito de peces Anisakis simples se podría decir que es el mas común, ya que podemos encontrarlo en la mayoría de peces que son utilizados en la gastronomía. Por otro lado, también existen parásitos que pueden ser propios de una especie de pez por lo que se deben de conocer diferentes técnicas de identificación de parásitos en peces. Las técnicas utilizadas en la identificación de parásitos en peces, se pueden clasificar en dos tipos:
- Técnicas Visuales: Dentro de este tenemos el examen visual simple, la transiluminación y la microscopia.
- Técnicas inmunológicas y moleculares: En este otro caso se tiene los métodos inmunológicos y los métodos moleculares.
Pueda que le interese:
En la Guía sobre los principales parásitos presentes en productos pesqueros, encontrará la siguiente
Prólogo
Índice
Objetivo y finalidad de la guía
1. Introducción
2. Parasitismo
2.1. Que es un parásito
2.2. Conceptos relacionados con el parasitismo
2.3. Clasificación de parásitos
3. Familia de parásitos
3.1. Trematodos
3.2. Cestodos
3.3. Nematodos
4. Principales pescados comestibles portadores de parásitos
5. Técnicas de detección e identificación de diferentes parásitos
5.1. Técnicas visuales
5.2. Técnicas inmunológicas y moleculares
6. Procedimiento práctico de detección de parásitos visibles
7. Legislación y prevención de los parásitos
7.1. Legislación
7.2. Educación sanitaria preventiva
7.3. Principales métodos de inactivación de los parásitos
7.4. Medidas preventivas para reducir las parasitosis asociadas al pescado
Bibliografía
Anexo I
La autoría del manual es del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España.
Guía sobre los principales parásitos presentes en productos pesqueros
