Guía de faenamiento de cuyes

Una buena producción de animales menores, como es el de los cuyes, se puede ver opacada si no se realiza un adecuado faenamiento. El sacrificio de los animales listos para llevarlos a los mercados es una actividad igual de importante que todas las que están involucradas en la crianza. Para seguir manteniendo la calidad de nuestra crianza, el faenado se debe de realizar en condiciones de limpieza e inocuidad, con el objetivo de no contaminar la carne con algún patógeno que puede perjudicar la salud de nuestros consumidores.

Aunque en muchos lugares no existe un establecimiento formal que se dedique al faenado de cuyes, existen materiales como la presente guía que puede ser de mucha ayuda para quienes se dedican a este rubro. Muy aparte de que algún microorganismo pueda afectar la calidad de nuestros productos, estos también pueden contaminar nuestra capital vivo y llevarnos a perdidas de ejemplares listos para la venta o que estén en desarrollo.

Tal vez sea de su interés:

«Cuadernillo Técnico: Cuyes y cambios micro climáticos «Adaptar su crianza a las condiciones climáticas»»

En la Guía de faenamiento de cuyes, encontrará la siguiente información:

RESOLUCIÓN DAJ-20141A1-0201.0092
CAPÍTULO I: DE LAS DOSPOSICIONES GENERALES
CAPITULO II: DE LA UBICACIÓN, ÁREAS Y SECCIONES DE LOS CENTROS DE FAENAMIENTO DE CUYS
CAPÍTULO III: FAENAMIENTO DE LOS ANIMALES
CAPITULO IV: DEL USO Y CALIDAD DEL AGUA PARA LOS PROCESOS DE FAENADO
CAPÍTULO V: CONTROL SANITARIO
CAPITULO VI: TRANSPORTE, INGRESO DE ANIMALES Y SALIDA DE CARCASAS
CAPÍTULO VII: DEL MANEJO AMBIENTAL
CAPITULO VIII: DE LOS RECURSOS HUMANOS
CAPÍTULO IX: DE LA SEÑALIZACIÓN Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
CAPITULO X: REGISTRO Y AUTORIZACIÓN DE LOS CENTROS DE FAENAMIENTO
CAPÍTULO XI: GLOSARIO
ANEXOS
Nº 1 EJEMPLO DE POE o POES
Nº 2 CAUSAS DE CONDENA

La guía fue elaborado por MVZ David Andrade.

Esperamos que la información que se comparte haya sido de su agrado e interés, ojalá lo volvamos a ver de nuevo por aquí.