Existe una gran variedad de setas u hongos que pueden estar incluidos dentro de nuestra alimentación ya que tienen la característica de ser comestibles. Los hongos son organismos muy fascinantes debido a las propiedades que poseen y a todos los usos que se les ha dado y ello por las particularidades de cada especie. El cultivo y consumo de setas ha tenido un incremento progresivo con el trascurrir de los años, este incremento se le puede atribuir a que existe mayor difusión de las propiedades de las setas. Ademas que cada vez hay mayor información para lograr una identificación correcta. Se debe de enfatizar en la identificación de setas comestibles debido a que hay especies de estos organismos que poseen propiedades que resultan perjudicial para la salud humana.
La identificación de setas es una actividad que se debe de realizar a mucho detalle. Este trabajo resulta menos laborioso si se cuenta con material bibliográfico que contengan imágenes en buena resolución que facilitan la identificación de cada especie de seta. En el manual que se comparte podrá encontrar información para la identificación de alrededor de 50 especies de setas comestibles que son usados muy usados en diferentes lugares en exquisitos platos.
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«Catalogo de especies de setas silvestres comestibles de interés económico»
En el Manual de identificación de setas comestibles, encontrará la siguiente información:
PROLOGO
Introducción
NOCIONES SOBRE SU HISTORIA GASTRONÓMICA
ANDALUCÍA, SUS PARQUES NATURALES Y SUS SETAS
BIOLOGÍA Y ECOLOGÍA DE LAS SETAS
TOXICIDAD
RECOLECCIÓN E IDENTIFICACIÓN
CICLO BIOLOGICO Y DESARROLLO DE LA VOLVA Y ANILLO DE UNA SETA
MORFOLOGIA DE UNA SETA TIPICA
TIPOS DE LAMINAS
TIPOS DE SOMBREROS
OBTENCION DE LA ESPORADA
TIPOS DE HIMENIO
NORMAS DE ORO PARA EL BUSCADOR DE SETAS
PARTE DESCRIPTIVA (DESCRIPCION PARA IDENTIFICACION DE HONGOS COMESTIBLES)
Los autores del manual son: Baldomero Moreno Arroyo, Javier Gómez Fernández y Elena Pulido Calmaestra.
Manual de identificación de setas comestibles
