agosto 13, 2022
Guía técnica para la investigación y control de brotes de enfermedad transmitida por alimentos

Guía técnica para la investigación y control de brotes de enfermedad transmitida por alimentos

Una de las principales fuentes de contaminación de nuestro organismo es por medio de la alimentación. Contaminándonos de esta forma, podemos adquirir gran número de enfermedades que pueden complicar nuestra salud hasta el punto de desembocar en el deceso. Es por ello que los lineamientos respecto al control de brotes de enfermedad transmitida por alimentos, cada vez es mas riguroso y minucioso.

Estas enfermedades transmitidas por alimentos o ETA’s son un problema mundial del cual su registro no es el más próximo, debido a que no se informan gran parte de los casos de estas enfermedades. Pero, la problemática es evidente por el numero de enfermos y muertos por el consumo de alimentos no aptos.

Guía técnica para la investigación y control de brotes de enfermedad transmitida por alimentos - Alimentos y bacterias

En la Guía técnica para la investigación y control de brotes de enfermedad transmitida por alimentos, usted encontrará la siguiente información:

PRESENTACIÓN

I. FINALIDAD
II. OBJETIVO

2.1 Objetivo General:
2.2 Objetivos Específicos:

III. ÁMBITO DE APLICACIÓN
IV. PROCESO A ESTANDARIZAR
V. CONSIDERACIONES GENERALES 

5.1 Definiciones Operativas
5.2 Etiología de las ETA 
5.3 Modo de Transmisión de las ETA 
5.4 Período de Incubación de las ETA 

VI. CONSIDERACIONES ESPECÍFICAS 

6.1 Pasos para la Investigación de brotes de Eta: 
6.2 Medidas Complementarias 

Tal vez sea de su interés:

«Guía para el diseño, desarrollo e implementación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control en establecimientos de alimentos HACCP»

VII. ANEXOS 

1: Ficha Clínica Epidemiológica de Investigación de Casos de ETA 
2: Formato de Investigación de factores de riesgos relativos a la inocuidad del alimento en brote de ETA 
3: Formato de levantamiento de información del manipulador en brote de ETA 
4: Formato de muestras de alimentos y de superficies en brote de ETA 
5: Criterios y procedimientos para el examen microbiológico de superficies en relación con alimentos y bebidas
6: Obtención, conservación, transporte de muestras en humanos para el diagnóstico de patógenos en un brote de ETA 

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 

La autoría de la guía técnica es del Ministerio de Salud del Perú, elaborado por el equipo de la Dirección General de Epidemiología. 

GUÍA TÉCNICA PARA LA INVESTIGACIÓN Y CONTROL DE BROTES DE ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS


 

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