Los microorganismos, aunque no podamos verlos a simple vista, se encuentran presentes en todo lugar por lo que son considerados cosmopolitas. Esto significa también que no importa las condiciones de algún lugar en especifico, los microbios estarán presentes. Hablar de microorganismos resulta muy general y extenso, ya que engloba diversos organismos que no se encuentran relacionados entre si, y que la única característica que los uno es que solo se pueden ver bajo microscopio cuando se encuentran de forma individual. Dentro de este extenso grupo existen los microorganismo indicadores que son de importancia en la elaboración de alimentos, ya que su presencia ayuda a determinar las condiciones de la producción.
En el Manual de microorganismos indicadores – Análisis microbiológicos de los alimentos, encontrará la siguiente información:
Microorganismos aerobios mesofilos. Generalidades.
Método horizontal para el recuento de Microorganismos.
Parte I: Recuento de colonias a 30°C mediante la técnica de siembra en profundidad.
Procedimiento según International Standard Organization ISO 4833-1:2013.
Método horizontal para el recuento de Microorganismos.
Parte II: Recuento de colonias a 30°C mediante la técnica de siembra en superficie.
Procedimiento según International Standard Organization ISO 4833-2:2013.
Recuento de aerobios mesófilos en muestras de alimentos.
Técnica de recuento en placa. Procedimiento según BAM, Capítulo 3, enero de 2001.
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos en muestras de alimentos.
Técnica de Recuento en placa. Procedimiento según ICMSF – 2000.
Pueda que sea de su interés:
Mohos y levaduras. Generalidades.
Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras.
Parte 2: Técnica de recuento en placa para productos con actividad de agua menor o igual a 0.95 .
Procedimiento según International Standard Organization ISO 21527-2:2008.
Recuento de unidades formadoras de colonias de Mohos y Levaduras en leche y productos de la leche.
Técnica de recuento en placa a 25ºC Procedimiento según International Standard Organization ISO 6611:2004.
Recuento de mohos y levaduras muestras de alimentos.
Técnica de recuento en placa. Procedimiento según APHA 2001. Capítulo 20.
Anaerobios Sulfito Reductores. Generalidades.
Método Horizontal para el Recuento de bacterias sulfito reductoras que crecen en anaerobiosis.
Procedimiento según International Standard Organization ISO 15213:2003.
El manual ha sido preparado por integrantes del Grupo Técnico de Microbiología de la RENALOA.
MANUAL MICROORGANISMOS INDICADORES
