Los hongos siempre han sido motivo de curiosidad del hombre, debido a muchas creencias que se inventaron acerca de estos seres efímeros. Con la practica empírica de la observación de los hongos, desde muchos años atrás, se logro conocer la importancia de estos seres tanto como para la medicina como en la dieta alimenticia de los humanos. Existen 2 clases de hongos, los hongos microscópicos, que tienen mayor importancia en el campo de la medicina. Mientras que la clase de hongos macroscópicos tienen importancia en la campo de la producción de alimentos. Quizá sea el champiñón el hongo más conocido en la industria culinaria, lo que generó que hoy exista una producción comercial a pequeña, mediana y gran escala.
En el Manual práctico de producción comercial de Champiñón, usted encontrará la siguiente información:
Índice
Introducción
Antecedentes
Actualidades
Producción Comercial
Localización de la Empresa
Tamaño de la Empresa
Sistema de Producción Comercial
Sistema Americano
Sistem a Holandés
Sistema Francés
Análisis de los Sistemas de Producción
Procesos de Producción
Fermentación al Aire Libre, Fase I o Compostaje
Fermentación en Pila
Fermentación en Cordón
Materiales y su Porcentaje de Nitrógeno
Tipos de Composta
Fórmulas de Composteo
Calendario de Compostaje
Fermentación Controlada, Fase II ( Primera Parte)
Características del Túnel de Pasteurización
Construcción del Túnel
Sistemas de Ventilación
Llenado del Túnel
Preparación del Local Previo a la Pasteurización
Fermentación Controlada, Fase II ( Segunda Parte)
Sistemas de Monitoreo en Fase II
Guía de Manejo de Temperaturas en Fase II
Hoja de Registro del Túnel
Siembra
Incubación
Cobertura
Características de la Tierra de Cobertura
Causas de la Fructificación
Materiales Empleados
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Aplicación de la Tierra de Cobertura
Riegos
Inducción
Producción
Cosecha
Manejo Post-Cosecha
Plagas y Enfermedades
Croquis de una Planta de Champiñones
Inventario de Herramientas, Materiales y Equipos para las Instalaciones y Labores de una Planta Productora de Champiñones
Conclusiones
Recomendaciones y Propuestas
Bibliografía
La autoría del manual pertenece al Ing. Francisco Fernandez Michel.
Esperamos que la información que se comparte haya sido de su agrado e interés, ojalá lo volvamos a ver de nuevo por aquí.
El Champiñón , en Lima Peru, es muy escaso en el mercado de ahi que su consumo es limitado , gracias por compartir la informacion , espero tener el conocimiento necesario para llegar a producir y degustar de ese hongo comestible que es muy nutritivo y puede sustituir a la carne de origen animal.
Gracias por la información.Es de gran ayuda en lo personal y poder ir salir adelante con proyectos como estos. Pasen buen día.
Me interesa manual producción champiñones