diciembre 5, 2022
Guía para la implementación de un sistema de trazabilidad de vegetales para consumo en fresco

Guía para la implementación de un sistema de trazabilidad de vegetales para consumo en fresco

Para cualquier productor que vea que su productos se han contaminado, va querer encontrar el origen de esta contaminación. En el caso que no se cuente con un sistema de trazabilidad de vegetales, la tarea de identificar el problema se magnificará. Cuando se implementa un sistema de trazabilidad, se adquiere muchos beneficios que facilitar el poder mantener la calidad e inocuidad de nuestros productos.

Guía para la implementación de un sistema de trazabilidad de vegetales para consumo en fresco - Vegetales frescos

En la Guía para la implementación de un sistema de trazabilidad de vegetales para consumo en fresco, encontrará la siguiente información:

CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS
3. ALCANCE O CAMPO DE APLICACIÓN
4. DESCRIPCIÓN GENERAL

Documentación y registros

4.1. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS

Definición
Objetivo
Procedimiento
Documentos y Registros.

4.2. TRAZABILIDAD INTERNA

Definición
Objetivo
Procedimiento
Documentos y Registros generados.

4.2.1. Etiquetado: Codificación de Trazabilidad

a) Código del producto
i. Origen del producto
ii. El cultivo, la variedad y la sección de la unidad de producción.
iii. El lote del producto cosechado.

b) Etiquetas descriptivas
• Nota
• Cada caja debe identificar los componentes del código.
•Uso de etiquetas informativas.
• Uso de código de barras GS1 (opcional).

c) Registros

4.2.2. Paletizado

Definición
Objetivo
Procedimiento
Documentos y registros generados.

Pueda que sea de su interés:

«Manual de plagas en granos almacenados y tecnologías alternas para su manejo y control»

4.3. TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
5. RETIRO DE PRODUCTOS DEL MERCADO
5.1. Clasificación de los retiros de producto:

• Por contaminación microbiológica
•Por contaminación química
• Por contaminación física

5.2. Profundidad del retiro
5.3. Procedimiento
Documentos y registros generados
6. EVALUACION DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
7. GLOSARIO DE TERMINOLOGIAS Y DEFINICIONES

Cosecha
Diagrama de Flujo:
Inocuidad
Acciones Correctivas
Documentación
Procedimientos Operativos Estandarizados (POE´s)
Movilización
LMR
Plaguicida
Intervalo de Seguridad
Proceso de Producción Agrícola
Senasica
Unidad de Producción
Empaque de los vegetales en campo

8. REFERENCIAS NORMATIVAS

DIRECTORIO 

La autoría de la guía es del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Gobierno de México.

GUÍA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE VEGETALES PARA CONSUMO EN FRESCO


 

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