Manual de calidad en productos de la pesca y acuicultura

Las productos de la pesca y acuicultura debe tener la calidad que el consumidor espera encontrar, incluso este debe superar sus expectativas. Para lograr obtener una calidad de primer nivel, se deben de tener en cuenta muchos factores en cada etapa de la producción. Si un eslabón de la cadena de producción falla, se pone en riesgo la calidad de los productos, por consiguiente se pueden generar perdidas económicas tanto en corregir las fallas como también podría resultar un producto contaminado sin una calidad adecuada que termina convirtiéndose en la merma de la producción.

En el Manual de calidad en productos de la pesca y acuicultura, encontrará la siguiente información:

1. Cultura de la calidad

1.1 Cultura y calidad
1.2 Decálogo de la calidad
1.3 Calidad e inocuidad
1.4 Plan Estratégico Nacional de Exportación (PENX)
1.5 Plan Maestro de Cultura Exportadora (PMCE)
1.6 Planes Estratégicos Regionales de Exportación (PERX)
1.7 Planes Operativos de Desarrollo de Mercado (POM)

2. Sistemas de vigilancia y control sanitario

2.1 Plan de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APCPC ó HACCP)
2.1.1 Secuencia lógica para la implementación del sistema HACCP
2.1.2 Los siete principios del HACCP
2.1.3 Utilización del concepto HACCP en la elaboración de productos pesqueros
2.1.3.1 Moluscos
2.1.3.2 Productos de la pesca como materia prima para su posterior elaboración: Pescado y crustáceos crudos, frescos y congelados
2.1.3.3 Productos pesqueros ligeramente preservados
2.1.3.4 Productos pesqueros pasteurizados, cocidos, y ahumados en caliente
2.1.3.5 Productos pesqueros esterilizados, y envasados herméticamente
2.1.3.6 Productos pesqueros semi conservados en salazón y/o en escabeche
2.1.3.7 Productos pesqueros secos, seco-salados y ahumado-secos
2.2. Programa de Higiene y Saneamiento
2.2.1 Principios Generales del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos y su adaptación al pescado y productos de la pesca
2.2.2 Programas de Higiene y Saneamiento de la Norma Sanitaria para Actividades Pesqueras y Acuícolas
2.2.2.1 Para actividades de extracción
2.2.2.2 Para actividades de desembarque
2.2.2.3 Para actividades de almacenamiento y transporte
2.2.2.4 Para mercados mayoristas pesqueros
2.2.2.5 Para la venta minorista de pescado
2.2.2.6 Actividades de procesamiento
2.2.2.7 Actividades de acuicultura
2.2.2.8 Moluscos bivalvos y otros
2.2.2.9 Harina de pescado
2.2.2.10 Pescado y productos pesqueros empacados importados

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«Manual de buenas prácticas acuícolas durante la producción primaria de peces»

2.3 Código de Buenas Prácticas de Manufactura
2.3.1 Buenas Prácticas en Pesca
2.3.2 Buenas Prácticas en Acuicultura
2.4 Rastreo (Trazabilidad)
2.5 Legislación Sanitaria del Sector Pesquero
2.5.1 Ley General del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES – Ley Nº 28559
2.5.2 Reglamento de la Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES – D. S. Nº 025-2005-PRODUCE
2.5.3 Norma Sanitaria para Actividades Pesqueras y Acuícolas – D. S. 040-2001-PE
2.5.4 Resumen de la Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos – D. S. N° 07-2004-Produce
2.5.5 Ley de Inocuidad de los Alimentos – D. L. Nº 1062
2.5.6 Ley General de Pesca – Decreto Ley Nº 25977
2.5.7 Ley General del Ambiente – Ley N° 28611
2.5.8 Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura –Ley Nº 27460