Los hongos comestibles hoy en día forman parte de la alimentación de las personas, ya sea como parte de los condimentos o como el ingrediente principal en algunos platos. Los hongos tienen propiedades nutricionales muy importantes, dentro de sus aportes nutricionales se tienen: proteínas, fibra, lípidos minerales, vitaminas, etc. Es por estos aportes es que también tienen propiedades que ayudan a la conservación de la salud. Tienen propiedades antitumorales, antioxidantes, antidiabéticas, inmunomoduladores, antiviral, antialérgicas, etc. Viendo todos los beneficios que trae consigo el consumo de hongos, es que se apertura una industria de producción de hongos comestibles.
Aunque la producción principal de hongos vienen desde China, seguido de la Unión Europa, la producción en Latinoamérica esta incrementándose con pasar de los años. Siendo los pequeños productores que aportan que cada vez mas al mercado local. Debido al sabor característicos de los hongos es que también se estableció una nueva percepción de sabor fuera de los ya conocidos (dulce, salado, ácido y amargo) el sabor umami. Este ultimo sabor es el característicos de los productos que presentan glutamato monosódico como es el caso de lo hongos, siendo el hongo shiitake en mejor representante.
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En la Guía para la Producción de Hongos Comestibles, usted encontrará la siguiente información de forma muchas más explícita:
- Contenido
- Prólogo
- CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES
- MATERIAS PRIMAS
- SUSTRATOS DISPONIBLES
- MEZCLA DE SUSTRATOS
- TRATAMIENTO DEL SUSTRATO
- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE CULTIVO DE HONGOS
- FACTORES AMBIENTALES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN
- INFRAESTRUCTURA NECESARIA PARA EL CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES
- CONTAMINANTES, PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL CULTIVO
- ¿CÓMO PLANIFICAR UNA PRODUCCIÓN CONTINUA?
- PROCESAMIENTO DE HONGOS COMESTIBLES
- COMERCIALIZACIÓN
- RENDIMIENTO O PRODUCTIVIDAD
- REQUERIMIENTOS MÍNIMOS DE CALIDAD PARA HONGOS FRESCOS A ENVASAR O SECAR
- HONGOS FRESCOS ENVASADOS
- HONGO S SECOS
- HONGOS EN CONSERVAS
- CULTIVO EN TRONCOS
- SELECCIÓN DE TRONCOS
- INOCULACIÓN
- INCUBACIÓN
- DISPOSICIÓN FINAL DE LOS TRONCOS
- INDUCCIÓN DE LA FRUCTIFICACIÓN
- FRUCTIFICACIÓN Y COSECHA
- RENDIMIENTO
- Glosario
- Bibliografía
- Referencias de imágenes
Fuente:
Instituto Misionero de Biodiversidad, 2019. Guía para la producción de hongos comestibles. Buenas prácticas de manejo y diseño de espacio de cultivo. Primera Edición. Provincia de Misiones.
Fuente de la imagen de portada: Página de Facebook Setas y Champiñones La Aldea
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Guía para la Producción de Hongos Comestibles
