Muchas veces se nos estropean los alimentos por no saber conservarlos, aunque con la modernidad se cuentan con equipos para mantener frescos los alimentos. La desventaja de estos equipos es que consumen energía considerablemente, resultando un gasto económico algo elevado. Conservar nuestras frutas, hortalizas y hongos, resulta económico si ponemos en practica la deshidratación y desecado, enseñanzas de nuestros antepasados. Estos métodos de conservación se fueron perfeccionando de generación en generación, existiendo procedimientos eficaces. Además de conservar nuestros alimentos, también ayuda en el transporte, distribución y almacenaje de los productos.
Al realizarse la deshidratación o desecado de productos alimenticios de origen vegetal, el volumen y peso de estos se ven reducidos. En este proceso no se pierdan las propiedades de los productos, lo que resulta beneficioso para producir derivados con altos beneficios nutritivos.
En la Guía – Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos, encontrara de forma detalla la siguiente información:
Definiciones y algunos conceptos básicos
Transferencia de calor y masa (agua) durante la deshidratación de alimentos
Procesos básicos del secado
Equipos para deshidratación y secado: Descripción, capacidades, temperaturas y criterios de selección
Procesamiento hogareño
Procesamiento comercial de pequeña escala
Equipamiento para el procesamiento hogareño
Equipamiento comercial de pequeña escala
Calculo del tamaño de la sala de secado
Cálculo de la capacidad del calefactor
Deshidratación y secado hogareño o comercial de pequeña escala
Diagrama general de trabajos para la deshidratación
o desecado de frutas, hortalizas y hongos
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Pretratamientos para la deshidratación y desecado de frutas
Recetas para la deshidratación y secado de frutas
Envasado de productos deshidratados y desecados
Inconvenientes más comunes durante la desecación o deshidratación de alimentos
Anexo 1
Anexo 2
La autoría del libro es del Dr. Antonio De Michelis y Dra. Elizabeth Ohaco.
DESHIDRATACION Y DESECADO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y HONGOS
