octubre 18, 2021
Guía - Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos

Guía – Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos

Muchas veces se nos estropean los alimentos por no saber conservarlos, aunque con la modernidad se cuentan con equipos para mantener frescos los alimentos. La desventaja de estos equipos es que consumen energía considerablemente, resultando un gasto económico algo elevado. Conservar nuestras frutas, hortalizas y hongos, resulta económico si ponemos en practica la deshidratación y desecado, enseñanzas de nuestros antepasados. Estos métodos de conservación se fueron perfeccionando de generación en generación, existiendo procedimientos eficaces. Además de conservar nuestros alimentos, también ayuda en el transporte, distribución y almacenaje de los productos.

Guía - Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos - frutas desecadas en frascos

Al realizarse la deshidratación o desecado de productos alimenticios de origen vegetal, el volumen y peso de estos se ven reducidos. En este proceso no se pierdan las propiedades de los productos, lo que resulta beneficioso para producir derivados con altos beneficios nutritivos.

En la Guía – Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos, encontrara de forma detalla la siguiente información:

Definiciones y algunos conceptos básicos 
Transferencia de calor y masa (agua) durante la deshidratación de alimentos 
Procesos básicos del secado 
Equipos para deshidratación y secado: Descripción, capacidades, temperaturas y criterios de selección 

Procesamiento hogareño 
Procesamiento comercial de pequeña escala 

Equipamiento para el procesamiento hogareño 
Equipamiento comercial de pequeña escala 
Calculo del tamaño de la sala de secado 
Cálculo de la capacidad del calefactor 
Deshidratación y secado hogareño o comercial de pequeña escala 
Diagrama general de trabajos para la deshidratación 
o desecado de frutas, hortalizas y hongos 

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«Manual Técnico Producción Orgánica de Cultivos Andinos»

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Pretratamientos para la deshidratación y desecado de frutas 
Recetas para la deshidratación y secado de frutas 
Envasado de productos deshidratados y desecados 
Inconvenientes más comunes durante la desecación o deshidratación de alimentos 
Anexo 1 
Anexo 2 

La autoría del libro es del Dr. Antonio De Michelis y Dra. Elizabeth Ohaco.

DESHIDRATACION Y DESECADO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y HONGOS


 

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